Keňa Mutitu AA – zrnková káva

Keňa Mutitu AA

pochádza z oblasti Kirinyaga County, ktorá sa rozprestiera na južných svahoch hory Mount Kenya. Práve táto oblasť patrí medzi najprestížnejšie lokality pre pestovanie výberovej kávy v celej Keni. Kávovníky tu rastú vo výške 1 800 metrov nad morom, kde sa teplé slnečné dni striedajú s chladnými nocami. Tento prirodzený teplotný rozdiel spomaľuje dozrievanie kávových čerešní, čo sa priamo prejavuje na hustote zŕn a koncentrácii cukrov. Červené vulkanické pôdy bohaté na minerály a dostatok čistej horskej vody z národného parku Mount Kenya vytvárajú podmienky, v ktorých terroir zanecháva na káve zreteľnú a nezameniteľnú stopu. Kávu tu pestujú drobní rodinní farmári a spracúva ju stanica Mutitu Factory, ktorá je súčasťou družstva Mutira Farmers Cooperative Society. Družstvo spolupracuje s približne 900 pestovateľmi a dôsledná kontrola kvality pri spracovaní je tu samozrejmosťou.

Prečo sme si ju vybrali

Na cuppingu nás Keňa Mutitu AA zaujala hneď od prvého dúška. Zasiahla nás čistotou, ktorá je pre Keňu typická, a ovocnou explóziou. Práve táto kombinácia nás presvedčila, že táto káva patrí do našej ponuky.

Mokré spracovanie

Na stanici Mutitu prebieha takzvané kenyan fully washed spracovanie, jeden z najprecíznejších mokrých procesov na svete. Farmári ručne zbierajú iba dokonale zrelé červené čerešne. Po príjme na stanicu sa plody ponoria do vody, kde sa oddelia ľahké a chybné kusy. Šupka a väčšina dužiny sa potom mechanicky odstránia. Kávové zrná v pergamene fermentujú zhruba 16 až 24 hodín, počas ktorých sa prirodzene rozloží zvyšná vrstva mucilage. Nasleduje viacnásobné premývanie čistou horskou vodou a niekoľkohodinové namáčanie, čo je typický kenský postup, ktorý prispieva k výnimočnej čistote šálky a jasnej ovocnosťi. Zrná sa potom sušia na vyvýšených afrických posteliach 10 až 20 dní. Pritom sa pravidelne obrácajú a v najteplejších hodinách prikrývajú. Po usušení káva odpočíva v pergamene niekoľko týždňov, kým nie je vylúpaná, roztriedená a pripravená na export.

Ak hľadáš výberovú kávu, ktorá spája ovocnú intenzitu s výnimočnou čistotou, Keňa Mutitu AA je presne to, čo si dal do šálky.

• 100% zrnková arabika
• Pražená na Slovensku
• Skladujte na suchom a chladnom mieste
• Nami odporúčané hodnoty vody na prípravu kávy, sú 6 jednotiek GH a 3 jednotky KH.
• Voda sa meria cez BWT Titračné kvapky